臨近春節(jié)，諸城市相州王記燒肉店愈發(fā)忙碌，店長王超將一塊塊色澤金黃的燒肉取出，又重新撒糖加米熏制起來。進(jìn)入臘月以來，王超和師傅們幾乎是“連軸轉(zhuǎn)”，真空包裝機(jī)沒停過，快遞單打印機(jī)快速“吐”出一張張運(yùn)單，濟(jì)南、青島、上海、北京都是發(fā)貨單上的高頻地點(diǎn)，廣東、新疆也不算稀罕。
諸城燒肉的妙處，藏在“先煮后熏”四個(gè)字里。師傅加去腥解膩的鹵料煮熟，晾涼后，將鐵鍋燒干，撒一把白糖、一把小米，放上鐵箅子，擺好熟肉。待白糖受熱融化散出青煙，迅速蓋上鍋蓋，讓豬肉表面熏出一層金黃誘人的色澤，這淡淡的煙熏也為燒肉著色增香。去年，山東省商務(wù)廳公布了2025“山東省地標(biāo)美食”名單，諸城燒肉成功上榜。
這味道，已跨越千年。諸城市博物館館藏的東漢《庖廚圖》石刻，出土于前涼臺村漢陽太守孫琮墓。“你看這細(xì)線陰刻的畫像石上，宰牲、汲水、劈柴、煽火、烤肉……二十幾個(gè)庖廚各司其職，忙而不亂。廚房梁下掛著的豬頭、豬腿，全然一幅‘燒烤全流程說明圖’?！敝T城市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心主任姜燕說。
如今，這門手藝早已傳遍市井。在諸城，幾乎家家戶戶都能露兩手燒肉的功夫，街頭巷尾的燒肉鋪?zhàn)痈侨揭患?、五步一店。年輕人通過抖音、快手把熏烤的“滋滋”聲傳遍全國，老字號企業(yè)則用現(xiàn)代鎖鮮技術(shù)，讓燒肉保質(zhì)期更長、郵寄更遠(yuǎn)。得利斯等本土企業(yè)將傳統(tǒng)“果木熏烤”升級，賦予肉品淡淡的蘋果木香，既保留古法靈魂，又貼合當(dāng)代口味。如今諸城燒肉順著快遞網(wǎng)絡(luò)，“走”上了千家萬戶的年夜飯飯桌。
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來源：大眾新聞·大眾日報(bào)
編輯：張永超 李婕寧
一審：賈春毅
二審：孫瑞永
三審：王桂林
